SUREAU NOIR.

Étymologie : "Sureau" vient du latin "sambucus", nom d'une harpe.

Dans les traditions celtiques :
Le sureau est l’arbre des morts. En effet, les druides confectionnaient avec son bois les flûtes leur servant à converser avec les âmes des disparus.
Dans la Chrétienté :
C’est à la branche d’un sureau noir que s’est pendu Judas, depuis ces baies sont petites et flétries par la honte
Dans la mytologique grecque : ses baies sont une nourriture des dieux. Les Celtes lui attribuaient le pouvoir de chasser les mauvais esprits et de protéger les maisons

Dans la mythologie nordique :
Le sureau est consacré au dieu du tonnerre Thunar.
Avec les fées : Une légende veut que chaque fleur de sureau soit en fait une fée venue se réfugier entre les pétales.
Tradition campagnarde : Il porte bonheur.
Croyances populaires : Dormir sous le feuillage d’un sureau donne des rêves érotiques et charnels.
En Allemagne : Nos voisins d’outre Rhin lui attribuent le pouvoir de mettre fin à la stérilité d’un homme ou d’une femme.

Nom latin	Sambucus Nigra
Famille	Caprifoliaceae (Sambucaceae)
Parties utilisées	On récolte les fleurs fin juin, les baies fin août bien mûres séchage : à l’ombre et à l’air

Fleurs de sureau hièble Fleurs de sureau noir.

Contre-indications :L’OMS déconseille l’usage des fleurs de sureau chez les femmes enceintes, chez celles qui allaitent et chez les jeunes enfants.

EFFETS / INDICATIONS
Effets:
Ø (la fleur) sudorifique (stimule la transpiration), diurétique (achève le processus d’élimination en épurant le sang des toxines.) anti-inflammatoire (qui combat l’inflammation) (les baies) laxatif (accélère le transit intestinal)

Propriétés et emploi:
Les baies en jus ou en sirop sont efficaces contre les rhumes, la grippe et ont un effet laxatif.

Les fleurs séchées ou fraîches traitent le rhume et les inflammations des voies respiratoires.

INFUSION
Faire infuser 2 c à café de fleur de sureau séché sans ¼ l d’eau bouillante pendant 10 min.
Boire en fonction des besoins

OU 50 gr de fleurs fraîches/l d’eau.

Usage externe 
Boire un bol au coucher

Cataplasmes de feuilles à appliquer sur les brûlures et les hémorroïdes.

L’infusion de fleurs est utilisée en en gargarismes adoucissants, en lavages et compresses dans les inflammations des yeux et des paupières

POUR L’ECRITURE : Les baies produisent de l'encre dont la couleur varie du bleu au violet selon les recettes. Pour faire de l'encre, il faut broyer les baies dans l'eau puis les laisser macérer pendant une journée afin que les fruits dégorgent. Pendant la macération, adjoindre deux sachets de thé. Le thé est riche en tanin et ce dernier fixe très bien les couleurs.
Filtrer la décoction et la faire réduire en la faisant bouillir. Ajouter de l'alun réduit en poudre et de la gomme arabique finement broyée.
Mélanger et recommencer à faire réduire pour que le liquide soit très concentré.

Il existe en trois espèces de sureaux :
1-Sambucus nigra, le sureau noir, se distingue par plusieurs détails :- c’est un arbre plus petit, donc sa tige est à base de bois- ses fleurs sont blanc-crème et ses étamines ne sont pas pourpres mais blanches- ses fruits sont pendants à maturité
2- Sambucus racemosa, aux baies rouges qui doivent impérativement être débarrassés à l’utilisation de leur petit noyau .
3-sureau hièble est un sureau herbacé rhizomateux dont les baies noires sont toxiques.

VIN DE SUREAU

Pour 6 belles fleurs de sureau : un litre de vin blanc, rouge ou rosé (12° ou 13°), 150 grammes de sucre, un verre d’eau de vie à 50°.Choisir des fleurs bien épanouies

Préparation : Faire macérer le vin, avec les fleurs de sureau pendant 48 heures. Filtrer. Ajouter l’eau de vie et le sucre. Mettre en bouteilles.

On peut consommer le vin immédiatement, mais il sera meilleur si on le laisse vieillir.

VIN DE SUREAU

Cueillir des baies de sureau bien mûres et bien noires, les détacher de leur tige à l’aide d’une fourchette puis les écraser.
Après avoir placé ces baies dans une grande casserole, verser dessus de l'eau bouillante (1/2 parts d'eau pour 3 parts de baies de sureau)
Couvrir et laisser reposer le mélange au chaud pendant 24 heures.
Filtrer et presser les baies pour en extraire tout le jus.
Ajouter à ce jus du sucre (750gr de sucre pour 10 litres de jus) et des clous de girofle (1 c .à soupe pour 10 litres).
Faire bouillir pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Laisser ensuite fermenter pendant 6 mois avant de mettre en bouteille.

VIN DE SUREAU NON FERMENTE

Ingrédients : 2kgs de baies de sureau bien mûres, 1l de vin rouge, 1kg de sucre

: Ecrasez les baies dans une terrine et couvrez-les de vin rouge. Laissez infuser deux jours. Passez le jus, en pressant bien, et mesurez-le. Pour chaque litre, ajoutez 300g de sucre. Faites cuire le tout, le temps de donner 2 ou 3 bouillons. Refroidissez et mettez en bouteilles.

LIQUEUR DE SUREAU NOIR

Remplir une bouteille de baies, couvrir avec de l'alcool, laisser macérer 6 semaines. Extraire le jus, filtrer, ajouter le même volume de vin rouge. faire cuire 15 min. A jouter le sucre (750 gr de sucre roux par litre de baies), un clou de giroflée et un bâton de cannelle.(selon)
Laisser refroidir, mettre en bouteille, fermer avec un bouchon de liège neuf
Laisser bonifier, attendre un an avant de déguster

GELEE DE SUREAU

Ingrédients : 500g de baies de sureau, 500g de pommes. , 1kg sucre

Égrenez avec une fourchette. Lavez les pommes, sans les peler, ni les épépiner, hachez-les grossièrement. Mettez les pommes et le sureau dans un faitout. Couvrez d'eau froide juste à hauteur. Faites cuire 15 mn en les écrasant à plusieurs reprises. Recueillez le jus obtenu en le filtrant sans presser les fruits. Mesurez-le, comptez 500g de sucre pour 50cl de jus. Réunissez sucre et jus dans une bassine à confiture, portez à ébullition à feu doux. Faites alors cuire à gros bouillons pendant 30mn. Vérifiez la cuisson (quelques gouttes figent presque immédiatement). Mettez la gelée en pots, couvrez le lendemain à froid.

CONFITURE DE SUREAU

Ingrédients 2,5 kg de baies de sureau - 1 ,5 kg de sucre gélifiant - 1 citron

Egrenez les baies, lavez-les et égoutter-les. Pesez-les et mesurez 3 /4 de leur poids en sucre. Mettez le sucre et le jus de citron dans une bassine, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à la prise de la confiture. Mettre en pots.

GALETTES AUX FLEURS DE SUREAU

10 fleurs de sureau .Cueillir les ombelles de sureau peu de temps avant l’emploi pour qu’elles soient bien fraîches. Leur garder une queue de 10 cm. Les rincer rapidement à l’eau froide, les secouer pour les sécher.

Pour les crêpes : 200g de farine, 2dl de bière blonde, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à café d’huile, 2 jaunes d’œufs, huile pour friture.

Faire un mélange avec la farine, la bière, les jaunes d’œufs, le sel, l’huile et laisser reposer cette pâte ½ h.

Incorporer les blancs battus en neige. Faire chauffer l’huile. Saisir les fleurs par la tige, les tremper dans la pâte, puis les plonger dans l’huile et les laisser dorer. Poser les galettes sur un papier absorbeur et les consommer chaudes.

MOELLE DE SUREAU

Epluchez des pousses de sureau pour n'en conserver que la moelle débarrassée de ses parties ligneuses. La sectionner en bâtonnets de 8 cm de long environ; botteler ceux-ci comme des asperges et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Les égoutter à fond et les servir froids, à la vinaigrette et parsemés de fines herbes, ou chaud, à la crème, au jus ou arrosés de beurre fondu avec du jaune d'œuf haché

VINAIGRE DE SUREAU

Préparation : Dans un bocal, mettez pendant 10 jours 500 g de fleurs de sureau séchées avec ½ l de vinaigre de vin. Bouchez hermétiquement.

Le 11è jour, passez en pressant bien, filtrez puis conservez bien bouché.

Utilisez dans les vinaigrettes.

PURIN DE SUREAU

Faire macérer deux jours minimum 1 kg de feuilles, tiges, fleurs, fruits finement hachés dans 10 litres d'eau de pluie. Pulvériser non dilué

USAGES: Contre les pucerons, piéride du chou, teigne du poireau, altises, thrips et noctuelles et pour éviter que les rongeurs n'attaquent les racines des plantes et des arbres