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Origine Le terme « raifort » est apparu dans la langue
française au XVe siècle. Il vient de l’ancien français raïz, qui
signifie « racine », et fort dont le sens était autrefois
« âpre ».
Le nom signifie « radis fort »
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Nom Latin
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Armoracia Rusticana
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Famille
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Brassicacées
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Parties utilisées
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Les
jeunes feuilles fraîches ou séchées. La racine que l’on place
dans du vinaigre de vin blanc pour la conservation. Récolter la racine à +
d’1 an et – de 2 ans.
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Précautions
La
consommation de racine de raifort (en doses thérapeutiques) est
contre-indiquée dans les situations suivantes :
grossesse ou allaitement;hypothyroïdie; ulcère d’estomac ou intestinaux; reflux
d’acidité; troubles rénaux; en cas de consommation d’antiacides ou de
préparations thyroïdiennes.
De
plus, les personnes allergiques aux sulfites devraient savoir que le
raifort (sous forme de condiment) fait partie d’une liste d’aliments
pouvant en contenir.
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EFFETS / INDICATIONS
Effets:
ØDiurétique (qui augmente la sécrétion de l’urine et débarrasse
les voies urinaires de leurs impuretés). expectorant (qui favorise l’expulsion de substances
provenant des voies respiratoires inférieures), apéritif (qui stimule l’appétit).stimulant (qui stimule l’activité organique),
Propriétés
et emploi
Puissant stimulant de la circulation doté de propriétés
antibiotiques. Efficace contre les
infections broncho-pulmonaires. Bon stimulant de la sécrétion gastrique.
Contre l’œdème, les rhumatismes, la goutte, la sciatique on prendra en
INFUSION
20 à 30 gr de racines fraîches /l d’eau bouillante. Infuser
et faire macérer 12h.
3 tasses/jour
Ou en VIN
Mettre à macérer dans un litre de vin blanc ou bière 30 gr
de racines râpées, pendant 9 jours.
Boire
un verre à Madère à jeun et au coucher.
Ne pas dépasser les doses
Usage
externe
On peut mâcher la racine pour combattre le
déchaussement des gencives.Le
goût brûlant du raifort peut débloquer les sinus d’un seul coup
Un cataplasme de raifort râpé est efficace
contre les engelures, les muscles endoloris, la sciatique, les douleurs rhumatismales.
CUISINE :
Sauce au
Raifort (chaude)
150 g de raifort-30 g de beurre -30 g de farine- 1 verre
de vin blanc d'Alsace très sec- 1 verre de bouillon- sel, poivre
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouiller avec le bouillon
et le vin.
Assaisonner, laisser un peu réduire. Ajouter le raifort et mélanger
doucement. Faire mijoter à feu doux 10 minutes.
Sauce au raifort (froide)
200 g de raifort- 200 g de mie de pain- 1/4
l de crème fraîche épaisse- 1 pincée de sucre- 1 cuillérée à soupe de
vinaigre
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Mélanger le raifort râpé et la mie de pain bien pressé.
Assaisonner de sel et de sucre.
Ajouter la crème et un filet de vinaigre. Servir froid.
Tomate concentrée au Raifort (grillades - barbecue)
50 g de tomate concentrée -75 g de raifort- 1/10
litre huile d'olive
Mélanger soigneusement le concentré de tomate, le raifort et l’huile
.Badigeonner les viandes à griller.
(poisson - viande blanche - volaille)
50 g beurre -1 cuillère à soupe de
raifort -1 jus de citron -1 petit pot de crème fraîche
Chauffer
le beurre dans la poêle avec le jus de citron, le raifort, la crème fraîche.Bien
mélanger sur feu doux pour obtenir une sauce onctueuse. Servir dans une
saucière
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