PISSENLIT

Dent-de-lion, florin d’or, laitue de chien, salade de taupe …

Etymologie : Taraxacum vient des mots grecs : tarachè : trouble et akémaï : guérir

« Pissenlit » attesté dès le XVsiècle, est évidemment lié aux propriétés diurétiques de la plante

Nom latin	Taraxacum Officinale
Famille	Composées
Parties utilisées	Racine, feuilles au printemps et suc à l’automne

EFFETS / INDICATIONS
Effets

Ø Antioxydant (Substance capable de neutraliser ou de réduire les dommages causés par les radicaux libres dans l'organisme), apéritif (renferme des principes amers qui ouvrent l’appétit), dépuratif (qui élimine les toxines), diurétique (qui favorise l'élimination de l'urine), tonique (exerce une action défatigante sur l’organisme).

Propriétés et emploi :

Ø Traiter le manque d’appétit, les troubles digestifs mineurs, améliorer les fonctions hépatique, biliaire et urinaire, contribuer à prévenir les calculs

Ø Réduire la rétention d'eau, soulager la constipation, les hémorroïdes, la digestion difficile, les douleurs rhumatismales

Le latex de la tige s’emploie dans le traitement des verrues et des durillons.
EN DECOCTION
50 gr de racines fraîches coupées fin /l d’eau.
En boire jusqu’à 1litre/jour

EN INFUSION
Mettre 1 c à soupe de plante séchée et broyée dans ¼ d’eau, porter à ébullition, puis laisser infuser 10 min et filtrer.

Boire 3 tasses/jour

EN CUISINE : Les jeunes feuilles peuvent être utilisées en salade avec des croûtons, des œufs, des lardons grillés, du fromage. Au début d’année une cure de salade de pissenlits est excellente, elle sera supportée même par les estomacs délicats.

Cuites elles peuvent remplacer les épinards ; on en fait de la soupe, en l’ajoutant aux pommes de terre et aux oignons.

On utilisait les fleurs pour en faire un vin qu’on disait fortifiant.

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Mises à macérer dans du sucre, elles donnent une belle confiture couleur de miel.

Les racines, séchées et rôties servent à faire un substitut de café.

Vin de pissenlit :

3 litres de fleurs de pissenlit

4 litres d’eau,

1.750 kg de sucre,

500 gr de raisins sec,

3 citrons, 3 oranges

• Faire bouillir l'eau, mettre les fleurs sans les pédoncules et laisser macérer pendant 48 heures
• Filtrer et ajouter les autres ingrédients et laisser macérer pendant 2 mois en remuant tous les jours
• Filtrer et mettre en bouteilles sans boucher pendant 5 a 6 jours
• Si besoin filtrer à nouveau et mettre en bouteilles définitives

Vin de pissenlit :

2.5 litres de fleurs lavées, bien débarrassées d'insectes et dont vous aurez ôté le pédoncule vert amer

5 litres d’eau,

1.750 kg de sucre,

180 gr de raisins secs (corinthe),

1/2 citron et 25g de levure fraîche de boulanger

• Faites bouillir ensemble l'eau et les fleurs pendant 20 minutes.
  Passez les fleurs de pissenlit, ajoutez le sucre, et laissez refroidir à T ambiante.
• Incorporez les raisins et le citron.
• Délayez la levure dans un peu d'eau prélevée à l'ensemble refroidi, et l'incorporer au reste du liquide.
• Mettre le liquide dans un récipient (seau alimentaire avec couvercle), bien le fermer, et laissez fermenter deux mois et demi à trois mois dans un endroit frais.
• Surveillez de près le couvercle, qui ne va pas manquer de se bomber sous la pression!
• Enfin, passé ce temps: soutirez, filtrez, laissez reposer et mettez en bouteille.

Confiture de pissenlits

400 fleurs de pissenlits (si si...comptez-les!),

1,5l d'eau,

2 oranges et 2 citrons non traités

750 g de sucre

• Lavez les fleurs de pissenlit à grande eau, il faut chasser les derniers habitants: petits moucherons et autres insectes!

• Enlevez la corolle verte de dessous qui est amère, conservez uniquement la fleur jaune et faites-la sécher quelques heures au soleil (cette opération a pour but de développer les arômes du pollen,).
• Dans une bassine à confiture, à fond épais: déposez les fleurs, l'eau, les agrumes lavés et découpés en rondelles.
• Faites cuire une bonne heure à feu modéré en prenant soin de bien immerger les fleurs. A ce stade, le pollen développe déjà un agréable parfum de miel...
• Pressez et filtrez la mixture obtenue, pour recueillir un maximum de jus.
• Ajoutez le sucre.
• Faites cuire pendant 45 minutes.
• Vérifiez que votre gelée a bien "pris": si la consistance d'une cuiller à café fige sur une coupelle en porcelaine, vous pouvez mettre en pots.