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Origine du nom : Le terme « persil »,
qui est apparu au XIIe siècle sous la forme de
« perresil », a pris sa forme définitive au XIIIe siècle.
Il est dérivé du latin petroselinum, qui l'a emprunté au grec petroselinon.
Le nom grec signifie « céleri des rochers », car on croyait à
l'époque que le céleri et le persil constituaient deux variantes d'une même
plante. Pour les distinguer, on les désignait par leur habitat naturel, les
marais pour le céleri, les terrains rocheux pour le persil. D’ailleurs,
dans certains pays, il est d'usage de le planter dans les interstices des
murets de pierre.
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Nom latin
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Petroselinum
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Famille
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Ombellifères
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Parties
utilisées
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Racines, graines fraîches ou séchées, les feuilles.
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Persil plat Persil frisé
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EFFETS
/ INDICATIONS
Effets:
Ø Diurétique (achève le processus d’élimination en épurant le sang des toxines), apéritif (renferme des
principes amers qui ouvrent l’appétit), carminatif (favorise
l’expulsion des gaz intestinaux), emménagogue (facilite
ou augmente l’évacuation des règles), expectorant (favorise
l’expulsion des sécrétions bronchiques.),
Propriétés et emploi :
On
emploie en infusion la racine qui
renferme des principes amers pour ouvrir l’appétit et pour stimuler l’organisme.
EN INFUSION
20 à
50 g
de racines/l d’eau
Le
suc des feuilles pris à jeun dans du lait est expectorant et employé dans
les cas de bronchite chronique et d’asthme .L’infusion de semences est
utilisée dans les cas de jaunisse, d’absence de règles ou de règles
insuffisantes.
Usage externe
Applications
de feuilles de persil froissées entre les doigts sur les piqûres
d’insectes.
Applications
de cataplasmes de feuilles pilées sur les contusions, sur les seins pour
tarir le lait ou réduire l’engorgement laiteux
Décoction
tiède de persil en lotions du visage, matin et soir pour éclaircir le teint,
préconisé contre les tâches de rousseur et l’acné
La
réputation que possède le persil de combattre la mauvaise haleine est bel
et bien fondée. Tout comme la banane, le kiwi, le bleuet, le basilic et les épinards, le
persil frais permettrait de capturer certains composés sulfurés formés dans
la bouche et dans l’intestin, particulièrement à la suite de l’ingestion d’ail ou de ses
dérivés
EN CUISINE : Le persil frais est à la
fois un assaisonnement et une garniture.
Comme condiment,
il s'emploie entier ou le plus souvent haché. Il est utilisé pour orner les
plats de poissons ou de viandes bouillis. Une garniture de persil frit
(laisser frire 2 minutes) accompagne les plats de poissons frits ou autre.
Les feuilles, riches en vitamines A et C sont très employés,
finement ciselées comme condiment. Deux formes de persil sont
utilisées : persil à feuille frisée et persil à feuille plate.
Beaucoup de gens pensent que le persil à feuille plate a une saveur plus
forte. Le persil à feuilles frisées, souvent utilisé pour la décoration des
plats, présente l'avantage d'éviter toute confusion avec la petite ciguë.
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