L’OIGNON

Astuce : La réaction produisant l'agent lacrymogène étant optimale à température ambiante, on peut refroidir ou réchauffer l'oignon pour diminuer, voire éviter, le larmoiement

Pour ôter l'odeur de l'oignon des mains, on peut les frotter avec du jus de citron.

Par votre haleine, on peut savoir si vous avez mangé de l'oignon. Rafraîchissez-la en mâchant quelques brins de persil ou de menthe.

Nom latin	Allium cepa
Famille	Liliacée
Parties utilisées	L'oignon est à la fois un légume et un condiment. Il peut se consommer cru ou cuit, ou également confit au vinaigre. Ses feuilles (jeunes), aromatiques, sont parfois utilisées.

VERTUS APHRODISIAQUES

Ce sont les petits oignons blancs ou les échalotes qui conviennent pour leur action stimulante des gonades et leurs effets aphrodisiaque.

C’est aussi par le soufre qu’il contient, un dynamisant du système nerveux et un euphorisant propre à supprimer les inhibitions des timides. C’est aussi un anti-nerveux efficace.

Il est en outre un diurétique puissant, et désengorge la prostate, ce qui est important pour l’homme qui dès la cinquantaine à des troubles sexuels par engorgement prostatique.L’oignon agissant comme adoucissant pectoral et comme expectorant, supprime les légères gênes obstructives des sujets de la quarantaine, qui voient leur vigueur stoppée ou amoindrie par simple gêne respiratoire.

Cuit il n’est que laxatif ce qui est important quand on sait que bon nombre d’impuissances ou de frigidités ne sont que la résultante d’un blocage circulatoire de la sphère du petit bassin par obstruction du gros côlon.

Dosage et Mode d’emploi :

Laisser macérer 100 gr d’oignons crûs hachés, dans 1 l d’eau, et rajouter 150 gr de miel liquide. Boire ½ verre de la préparation 1 à 2 fois/jour.

Laisser macérer 150 gr d’oignons crûs, hachés, dans 1 l de vin blanc sec. Boire ½ verre de la préparation en apéritif avant les 2 principaux repas.

Bien agiter avant de servir

Ces 2 préparations faisant merveille contre les états dépressifs, de plus elles donnent aussi d’excellents résultats dans les cas d’inhibitions sexuelles.

EFFETS / INDICATIONS
Effets

Action diurétique (il aide à éliminer grâce notamment à la présence de glucides particuliers - les fructosanes- dans le bulbe). Action hypoglycémiante ( il s'oppose à une élévation excessive du taux de sucre dans le sang grâce à certains constituants soufrés et une amine spécifique - la diphénylamine -). Action bactériostatique ( frais, il s'oppose à la prolifération microbienne, et peut même jouer un rôle antibactérien).
Action bénéfique pour le système cardio-vasculaire ( la consommation quotidienne de 200 g d'oignons crus permet de diminuer l'agrégation plaquettaire sanguine et donc protège des risques de formation de caillots et d'obstruction des vaisseaux ).

Propriétés et emploi

Stimulant général (du système nerveux, hépatique, rénal. L’oignon dissout l’acide urique responsable de la goutte touchant les reins, les articulations..).
Diurétique puissant, dissolvant et éliminateur de l'urée et des chlorures.
Antirhumatismal. Antiseptique et anti-infectieux, sécrétoire, expectorant.
Digestif (aide à la digestion des farineux).
Equilibrant glandulaire.
Hypoglycémiant, vermifuge.
Hypnotique léger.
Curatif de la peau et du système pileux. Utile pour les peaux grasses.

L'oignon — surtout le rouge — aide à prévenir l'ostéoporose, grâce à sa forte teneur en quercétine, antioxydant de la famille des polyphénols, dont l'activité est supérieure à celle des isoflavones.

De plus il contient :

du phosphore (comme dans le poisson) « facilitant » le travail cérébral.
de la silice, bonne pour les artères et facilitant la fixation du calcium dans les os.
sans compter les vitamines A, B, C plus le soufre, le fer, l'iode, le potassium, le sodium.

Usage externe

Appliquer l'oignon coupé en deux directement sur la
peau :

Diverses allergies de la peau, piqûres d'insectes ;
Pour cicatriser une brûlure, appliquez un oignon cru mélangé à une poignée de sel.
Les tranches d’oignon cuites soulagent les panaris, les abcès et facilitent la cicatrisation des plaies qui guérissent mal.
Application en cataplasme sur les brûlures d’un mélange de pulpe d’oignons et de poireaux cuits.
Pour le bourdonnement d’oreille ayant pour cause un bouchon de cérumen ou autres corps étrangers vous pouvez introduire du jus d’oignon ou de persil.
Contre les taches de rousseur, imprégner un linge de suc d’oignon cru, l’appliquer en compresses sur les taches.
Le jus d’oignon apaise les rhumatismes et est efficace contre les dartres, les pellicules et les saignements de nez.

Usage interne

On peut consommer l'Oignon cru ou après macération pendant quelques heures dans de l'huile d'Olive, comme condiment.

La décoction d’oignons additionnée de miel et de lait ou le sirop d’oignons sont utilisés contre la toux, les inflammations des bronches et des poumons.

VIN DIURETIQUE

Buvez 2 tasses/jour de vin d’oignons ainsi composé :

500 gr d’oignons crus coupés fin macérés 1 semaine dans 1 l de vin blanc avec 150 gr de miel. Recommandé contre la toux et les problèmes hépatiques

SIROP

500 gr d’oignons crus broyés, 1 l de vin blanc, 500 gr de miel. Laisser macérer le tout, pendant 5 jours en remuant souvent. Exprimer, filtrer. 3 à 6 cuillerées à soupe/jour.

Recommandé contre l’asthme, la toux et pour les personnes vivant dans un milieu humide.

ELIXIR

50 gr d’oignons crus broyés, macérés 9 jours dans ½ litre d’eau-de-vie.1 cuillerée à soupe matin et soir.

CUISINE

Plus l'oignon est haché finement, plus il cuit rapidement, mais il change alors de saveur et de valeur nutritive. Un oignon coupé perd une partie de son jus et de son arôme, c’est pourquoi il est recommandé de ne pas le préparer longtemps à l'avance et ne pas le laisser sur une planche à dépecer en bois. Il aura plus de goût et de valeur nutritive brièvement revenu dans l'huile ou dans un autre corps gras, en le laissant croustillant, sans le faire brunir.

TARTE A L’OIGNON

Pâte brisée :

125 g de beurre ramolli - 250 g de farine - 2 pincées de sel fin - eau

Garniture à l'oignon :

600 g d'oignons blancs - 2 jaunes d'œufs - 15 cl de lait - 15 cl de crème liquide entière - 60 g de farine - de muscade - Sel et

Pâte brisée : dans un saladier, travaillez le beurre mou avec la farine en "brisant" les morceaux de beurre. Dès que celui-ci est bien incorporé, ajoutez de l'eau de façon à former une boule. Filmez et placez au frigo quelques heures
Garniture à l'oignon : pelez, émincez les finement sur une planche à découper avec un couteau bien aiguisé. Faites fondre un beau morceau de beurre dans une poêle, versez-y les oignons et faites-les revenir pendant environ 10 minutes. Attention : ils ne doivent pas colorer. Laissez-les ensuite tiédir
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pas trop finement, foncez-en un moule à tarte beurré
Disposez les oignons revenus sur la pâte en les répartissant bien. Dans un bol, fouettez la crème, le lait, la farine et les jaunes d'œufs avec sel et et un peu de muscade. Versez cet appareil sur les oignons
Enfournez la tarte pendant 30 minutes à 180°C, puis encore 10 minutes à 200°C (thermostat 7) : la tarte doit être dorée
Sortez-la du four, laissez-la reposer 10 minutes avant de servir avec une bonne salade

GRATINEE A L’OIGNON DE LA NOUVELLE ANNEE

2,5 kg d’oignons 2 clous de girofle- 1 feuille de laurier- 6 grains de genièvre- 2 branches de thym- 175 g de beurre- 150 g de farine- 1,5 dl d’huile de noix- 1,5 l de bouillon de volaille- 1,2 l de vin blanc sec- 1,5 cl de cognac- Sel fin- Poivre du moulin- 200 g de fromage râpé- 6 tranches de pain de campagne

Epluchez et émincez les oignons

Préparation :

Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et faites suer les oignons sur un feu assez vif.
Quand les oignons commencent à prendre couleur, versez la farine en pluie et mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez les aromates et faites légèrement roussir le mélange.
Versez le vin blanc et le cognac, mélangez vigoureusement et laissez cuire 10 minutes.
Dans un plat creux allant au four, versez la soupe à l’oignon, posez des tranches de pain de campagne sur la soupe et recouvrez-les largement de gruyère ou de comté râpé. Faites gratiner et versez très chaud.

COMPOTE D'OIGNONS DOUX

600 g de gros oignons doux - 2 dl de bouillon de volaille clair - 1 cuillère à soupe de sucre semoule - 4 clous de girofles - 8 pincées de noix de muscade râpée - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra ; bien fruitée - Sel

- Poivre noir du moulin

Préparation :

Eplucher puis émincer très finement les oignons.
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et y ajouter ensuite les oignons.
Bien mélanger (sur feu doux) et faire blondir.
Ajouter ensuite le sucre, et faire caraméliser en remuant sans cesse le mélange pendant 2 minutes.
Ajouter ensuite le bouillon de volaille dans la cocotte ainsi que le sel, le poivre, la noix de muscade et les clous de girofle.
Laisser mijoter à découvert la préparation pendant environ 20 mn en remuant régulièrement ; jusqu’à réduction à une compote sirupeuse.
Servir chaud ou tiède.

OIGNONS CONFITS

600 g d'oignons - 5 dl de vin rouge (Bordeaux) - un peu de vinaigre de xéres ou vin – miel – beurre sel, poivre

Préparation :

Mettez les oignons, le vin, le vinaigre un peu d'eau (inutile si les Oignons sont surgelés) dans une casserole.
Laissez cuire doucement couvert 1/2 heure, ajoutez y 2 c. à soupe de miel, continuez la cuisson doucement jusqu'a ce que l'oignon soit transparent. Environ 3/4 heure, puis une belle noix de beurre, du sel, et poivre.
Découvrez en fin de cuisson. Ce confit s'accompagne très bien avec foie gras, pintade et même avec du rôti de porc.

PETITS OIGNONS AU VINAIGRE ROSE

1 kg de petits oignons blancs - 125 g de sel marin - 5 grains de coriandre 5 grains de poivre - 1 branche d’estragon ou d’aneth - 1 cuil. à café de sucre en poudre - 80 cl de vinaigre de vin blanc- 20 cl de vinaigre de vin rouge –

Préparation :

Mettez dans un saladier 1 kg de petits oignons blancs épluchés.
Faites dissoudre 125 g de sel marin dans 1 l d’eau.
Versez l’eau salée sur les oignons et laissez reposer 24 h.
puis séchez soigneusement les petits oignons avec du papier absorbant.
Disposez-les dans les bocaux en répartissant 5 grains de coriandre et 5 grains de poivre, 1 branche d’estragon ou d’aneth et 1 cuillérée à café de sucre en poudre.
Mélangez 80 cl de vinaigre de vin blanc avec 20 cl de vinaigre de vin rouge et remplissez les bocaux de cette préparation jusqu'à 2 cm du rebord en couvrant bien les oignons. Fermez-les hermétiquement.
Laissez reposer 4 semaines avant de consommer. Les petits oignons au vinaigre rose se conservent 6 mois.