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Etymologie : Son nom latin Foeniculum, d’où dérive le nom
français Fenouil, est un diminutif du latin foenum qui veut dire foin et
fait allusion à l’aspect de ses
feuilles après leur dessication..
Courir le fenouil
Le terme « marathon » provient d’un mot grec signifiant
« place à fenouil ». C’est d’ailleurs pourquoi on a ainsi baptisé
la célèbre ville de Marathon, qui était bordée de champs de fenouil sauvage
Poussière
céleste
Appelé « épice des anges », le pollen de fenouil est très
recherché par les gourmets, notamment en Italie et en Californie où on le
récolte sur les plants sauvages ou naturalisés. Il va sans dire que, à
moins de pouvoir le récolter soi-même, ce produit est très coûteux.
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Nom latin
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Foeniculum vulgare
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Famille
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Ombellifères
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Parties utilisées
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Les semences (septembre,
octobre), les racines (fin 1ère
année), feuilles fraîches.
Le
fenouil est utilisé soit comme un légume anisé lorsque l’on se sert de la
pomme ou du bulbe, ou comme un aromate : feuilles, graines et même
les tiges séchées parfument de nombreux plat
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EFFETS /
INDICATIONS
Effets:
ØDiurétique (achève le processus d’élimination en épurant le sang des toxines), antispasmodique (décontracte certains muscles douloureux), carminatif (favorise l’expulsion des gaz intestinaux), tonique (exerce une action fortifiante et défatigante) et
calmant (sédatif)
Indications:
Digestions difficiles, maux d’estomac,
aérophagie, coliques venteuses, pour augmenter la lactation des nourrices
et en bain soulage les yeux sensibles.
INFUSION
Les semences écrasées, 30 gr/ld’eau
1 tasse après le repas.
Indications:
Contre les maladies des reins, les
cystites, l’hydropisie et les maladies des bronches.
EN DECOCTION les racines, de préférence fraîches, 50 gr/l
d’eau, jusqu’à 1 litre/jour.
Cuisine : Sa saveur anisée en fait un légume qui sort de l’ordinaire.
La salade de fenouil, avocat et chicorée est surprenante : trois
légumes, trois textures, trois saveurs complémentaires. On sait que les
feuilles de fenouil devraient être intégrées à notre alimentation, étant
donné leurs propriétés anti-oxydantes
Une recette fortifiante:
Prenez 60 à 80 gr de graines bien sèches, que vous laissez macérer pendant
8 à 10 jours dans 1
litre de bon vin (rouge ou blanc), filtrez et
buvez 1 verre (avec modération) après le repas du midi et du soir, rien de
tel pour être en pleine forme.
C'est aussi un insecticide et un répulsif contre les limaces et les escargots
Enfin, ici
le texte de la célèbre École de Médecine italienne de Salerne qui résumait
parfaitement les grandes vertus du fenouil sous cette forme:
« Le fenouil fait en nous quatre effets différents ;
Il purge l’estomac, il augmente la vue,
De l’urine aisément il procure l’issue,
Du fond des intestins il fait sortir les
vents,
Mais sa graine a surtout la vertu singulière
De les pousser par le derrière. »
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