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Origine Du grec angelos qui
signifie messager. Le nom fait allusion à la légende selon laquelle c’est
un ange qui, dans un rêve, révéla à un moine que la plante était un remède
contre la peste. Longtemps l’angélique fut considéré comme la meilleure
protection conter le mal et la
sorcellerie
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Nom Latin
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Angelica archangelica
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Famille
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Apiacées
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Parties utilisées
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Les
tiges de 2 ans à la floraison, les
racines, les semences à l’automne. Cueillez les jeunes feuilles avant la
floraison .Employer l’angélique de préférence fraîche
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 L’usage de l’angélique est déconseillé
pendant la grossesse. Compte-tenu des propriétés photosensibilisantes il
vaut mieux éviter une exposition prolongée au soleil, afin de limiter tout
risque d’éruptions cutanées. A forte dose l’angélique stimule puis paralyse
le système nerveux central. Les diabétiques doivent s’en abstenir.
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EFFETS
/ INDICATIONS
Effets:
ØAntispasmodique (qui calme les spasmes et les crampes musculaires et nerveux).
tonique (qui stimule l’activité organique),
Propriétés et emploi
L’angélique
stimule la circulation et a des propriétés antibactériennes et
antifongiques. Une infusion de jeunes feuilles soulage la tension, les
céphalées nerveuses, l’indigestion, l’anémie, les rhumes et les grippes.
L’infusion de racine est bonne contre le rhume et les problèmes de
bronches.
INFUSION
15
à 30 gr de racines ou de jeunes tiges /l d’eau bouillante. L’infusion
de semences est aussi efficace à la dose de 10 à 15 gr/l d’eau
VIN
Mettre
à macérer dans un litre de bon vin blanc 50 à 60 gr de plante. Boire un
verre comme apéritif avant le repas
LIQUEUR
Laisser
macérer 25 gr de tige verte concassée avec 1 gr de muscade et 1 ½ l d’eau-de-vie
pour fruits pendant 15 jours. Filtrer et ajouter un sirop de sucre fait
avec ½ litre d’eau et 1 kg
de sucre.
Punch : Verser 1l d’eau bouillante sur 30 g de racine coupée,
puis 4 cl de rhum blanc et servez avec des rondelles de citron.
Usage externe
La plante est
utilisée dans les bains contre le surmenage ou les douleurs rhumatismales.
Les feuilles écrasées servent à rafraîchir l’air d’une automobile
CUISINE : Pétioles et tiges sont utilisés en pâtisserie et
confiserie sous forme de fruits confits. C’est une spécialité de la ville
de Niort depuis de XVIIIème siècle.
Les
feuilles tendres peuvent servir de condiment pour aromatiser salades et
potages.
Confit
d’angéliqueFaire
mijoter de jeunes tiges tendres coupées en morceaux de 10 cm, puis pelez la peau
extérieure. Recouvrir d’eau amenez à ébullition puis égouttez. Pesez les
tiges refroidies et mettre la même quantité de sucre, laissez macérer 2
jours au frais. Amenez à ébullition dans une casserole et laisser mijoter
jusqu’à ce que les tiges soient transparentes et d’une belle couleur, en
remuant souvent. Egouttez, roulez dans le sucre poudre et faire sécher au
four à 100°C
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