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Origine :
du latin allium : ail et
petiolata car les feuilles du bas ont un long pétiole
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Nom latin
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Alliaria petiolata
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Famille
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Brassicacées
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Parties
utilisées
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La plante fraîche. Les feuilles, les graines
C’est le
matin, avant et pendant la floraison que les feuilles sont le plus
parfumées. Une fois les cosses bien mûres les graines peuvent être
séchées et moulues.
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En juin on peut découvrir une chenille vert pâle presque
de la couleur des fruits : c’est la chenille d’un papillon, anthocharis
cardamines, l’aurore.
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EFFETS
/ INDICATIONS
Effets:
Diurétique (qui augmente la sécrétion de l’urine et débarrasse en même temps
les voies urinaires de leurs
impuretés),
expectorant (qui
favorise l’expulsion des substances des voies respiratoires) antiseptique (qui prévient la manifestation d’infections en contribuant à la
destruction des microbes)
Propriétés et emploi
Usage interne
Elle était autrefois consommée pour lutter contre
la bronchite, l'asthme et l'eczéma, et en application externe, elle
apaisait les plaies mineures, aidait les problèmes cutanés lents à guérir,
les rhumatismes et la goutte
INFUSION
40 à 60 gr de plante fraîche / ld’eau, faire bouillir une minute laisser
reposer 5 min
3 verres dans la journée.
Usage externe
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Ses graines peuvent servir de
substitut à la moutarde noire dans l'élaboration du condiment du même nom
(moutarde).
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Les jeunes
feuilles mélangées dans une salade amènent un léger gout d'ail
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Les feuilles broyées en application sur les ulcères et las plaies infectées.
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Au
moyen-âge les feuilles d’alliaire officinal séché étaient parfois prisées,
comme on le fera par la suite avec le tabac
CUISINE :
BEURRE A L'ALLIAIRE
Hachez finement
un petit bouquet d'alliaire en choisissant les feuilles du sommet, plus
tendres. N'hésitez pas à mettre aussi les fleurs.Incorporez à du beurre demi-sel, puis
dégustez sur des tranches de pain de campagne ou utilisez sur des légumes
vapeur.
VINAIGRE A L'ALLIAIRE
Remplir, sans tasser, un bocal en verre ou en
grès. Recouvrir de vinaigre de cidre et laissez macérer une quinzaine de
jours.<
Ce vinaigre vous servira pour
vos crudités, déglacer une poêle ou assaisonner une salade au poisson.
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